みかんの爽やかさとあんこの芳醇な風味を掛け合わ
せること。また、木に実るみかんの形に見えるため
には・・・。みかんに近づけるよう、繰返し改良を
重ねました。

白いんげん豆から作った白あんは、小豆よりもさっ ぱりとした後味で、みかんの果汁感と酸っぱい爽や かさを良く引き立てます。また大量のみかんを煮詰 めて作ったマーマレードジャムには、成分が濃縮さ れた上に皮の食感が残されているので食べ応えもあ り、白あんとの相性が抜群です。

包みには、葉っぱを加えて実りを表現しました。
そしてみかんの皮を剥いて、実を房で分けて食べる ように、みかん最中も食べやすいように割った形を 二つ入れました。

ダイエット効果のある、北海道産の白いんげん豆か ら作った白あんをベースに、マーマレードや上白糖 などを加えて、まろやかな味にするために加熱しな がらよく練ります。爽やかな香りがして、食欲がそ そられる工程です。

一晩以上寝かしたあんを、米粉で作った最中の皮に 詰めます。隙間のできないように、ヘラを使って詰 めていきます。やわらかい最中の皮は力加減で破れ てしまうので、ぎっしりと詰めるには経験が不可欠 で職人技が必要です。

ふたをして二段に重ねた最中は、薄い和紙に包みま す。四方を折り畳み帯で留める作業は，手先を器用 に使うので、慣れた手つきでないと思うようにいき ません。